央视315晚会曝光的第一炮给了外卖O2O行业一向高调的饿了么，脏乱不堪的后厨与在饿了么订餐平台上光鲜亮丽的图片大相径庭，而在此之前，饿了么、美团外卖等也因为“黑作坊”问题频频被多家媒体曝光。食品安全越来越成为公众关注的焦点，政府以及有关部门的查处力度和也开始加大。这或许将成为外卖O2O行业发展的一个转折点，中国的外卖O2O行业或将迎来一个大的变局。
变局一：小商家将逐步被淘汰 品牌商家成为主流
在O2O领域，用烧钱补贴的方式来抢占市场，培养用户习惯让创业者屡试不爽，也成为向投资者获得巨额融资的砝码。饿了么的野蛮生长，和疯狂烧钱补贴分不开，同时为了扩大用户和商家规模，以数量奉为至高准则的饿了么放宽了对商户的审核，甚至对于无证商家和黑作坊采取纵容的态度。但是食品安全关乎民众的身体健康，平台明知故犯是道德问题，不是饿了么公关的“续费”问题。
那么，经过这次的事件之后，想必各家都会对商家进行一次大清洗运动，民众也会对餐厅的资质和品质有着更高的要求和期待，对于国内外卖O2O行业来说，可能是一次洗牌。按照这样的形势，资金雄厚有广泛的用户口碑，并且在食品安全和卫生上有保证的品牌连锁餐饮商家将成为外卖O2O的主流。试想一下，大家都做品牌商家了，饿了么、美团外卖、百度外卖等之前用烧钱筑起来的所谓壁垒也将被削弱，平台的商家规模优势也将不复存在。
变局二：烧钱模式面临考验 盈利模式再成课题
去年下半年开始，资本寒冬让很多O2O创业公司相继阵亡，虽然外卖O2O领域不时有巨额融资、BAT布局的消息曝出，但是最近这股倒闭潮也蔓延到了外卖领域。
纵观国内外，不管是曾经获得巨额融资还是背靠“干爹”的，在这个时候都不受。美国SpoonRocket宣布将立刻关闭其送餐业务，印度打车软件Ola停止外卖业务Ola Cafe和Ola Store。再看看国内，有德国亲爹的外卖超人黯然退出中国市场，阿里系的生活半径转向为商家提供外卖配送服务，用转型宣告撤出这个战场。这都在说明了一个很严峻的问题，被捧上风口的外卖O2O究竟有多大的钱途，有“中国特色”的疯狂烧钱补贴模式还能撑多久?
盲目补贴来的用户并不是有效的用户，也不是真正的需求，美国等西方国家餐厅多为连锁餐厅互联网化程度高，而且西餐比较利于标准化，在盈利方面，用户有付费意识而且小费也占了很大一部分。而中国的餐厅互联网程度相对比较低，互联网的免费和低价思维让中国的用户被惯坏了，当你停止补贴或者收取服务费的时候他们就不买单了。饿了么事件再次把中国烧钱派的外卖O2O平台逼到了一个节点上：是时候想想盈利了，因为市场和商业规律给他们的时间不多了。
变局三：平台自营或成趋势 业务向多样性发展
这里所说的自营包括自营产品和物流体系。众所周知，京东靠着自营模式在电商领域成为重要一极，因为自营型电商的商品和物流体验成为其核心竞争力。从餐饮切入的外卖O2O领域更应该有严苛的要求，还是那句话，难以管控的众包形式在外卖O2O领域是行不通的，迟早会出问题。物流配送自营不仅能保证服务，让平台获得更好的口碑和品牌效应，也是外卖O2O的延伸入口，一旦有了稳定可信任的配送服务体系，就可以扩展和衍生出更多的服务，比如生鲜、百货、商超，甚至搬家等。目前，笔者有注意到，重模式的到家美食会在推自营的到家鲜果业务，采用预订的形式，由自营的物流体系进行配送，以期从更易标准化的水果切入盈利点。百度外卖自营的快方送药，也是选择了百度自营的配送体系，在雾霾天还做起了促销活动。
对于加盟的形式，笔者并不认同，如此严格的食品安全政策下，加盟商和总部很难达到绝对的协同，如果信任关系破裂，品质没法把控，就会出问题，最后影响的还是总部的品牌。外卖O2O平台不妨尝试平台型与自营型结合，可以进行互补在优势上互相渗透，向多样性业务发展。
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