历代《中国药典》对陈皮的性味描述为“苦，辛、温；入脾、肺二经（青皮入肝胆二经）”。若水堂认为，这个描述并不适用于新会原种陈皮。
（“若水堂”，广东新会经营陈皮的百年中药材商号，其道地“母树原种”陈皮收到藏家认可）
一、甘甜滋润
若水堂说，新会陈皮之所以远优于外地皮，原因之一是其甘甜滋润的上乘口感和健脾益气的功效，所以新会陈皮的性味应是“甘，辛、温”。
“辛、甘、酸、苦、咸”五味之中，甘能入脾，甘味对应脾脏。“甘”具有调和中气、补益脾胃的作用。
“辛”能开胃，“脾胃相表里”，故而陈皮可脾、胃同补。
“辛”亦入肺。“辛、香”对应肺脏。“肺调百脉”，“辛”具有发散、行气、通气、利气的作用。
陈皮之“温”可暖五脏。所以陈皮“和百药而无禁忌”，可“为君为臣为佐使”。“用之彼而彼效，用之此而此效。五脏六腑皆可相资，全在人善用之耳。”
这也为我们从口感上鉴别新会陈皮尤其是新会“原种” 陈皮提供了一些方法：
新会陈皮具有滋润的口感，有自然回甘。而口感酸涩、初泡甜腻后期苦涩者多是外地橘皮；
新会陈皮“味甘、辛，性温。”主化痰、发散、行气。而橘皮绝大多数比较酸涩，酸主收敛，这些橘皮非但不能行气化痰，反倒“聚湿生痰”，与陈皮的化痰功效南辕北辙。“痰湿”一旦积聚，则贻害无穷，对身体造成不可逆的伤害。
李时珍在《本草纲目》中说：“甘者润肺消痰，酸者聚痰，不可用也。”
二、陈则不燥、陈久者良
清代医家姚澜（字涴云）在《本草分经》中说 ：“（新会陈皮）能散、能和、能燥、能泄。绝无酸涩收敛之性。”
若水堂认为，新会陈皮“祛湿”正是是通过其“燥”和“散”。年份越老的陈皮，燥性变得柔和（不伤阴），辛散之力反倒越强。这便是“陈久者良”的含义。
新会陈皮具有自然陈化而来的陈香和药香。闻起来是满满的岁月味道。反之，青味十足或者橘皮味十足的，多是没有陈化价值的外地橘皮。
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